龙井茶

什么样的才算正宗西湖龙井茶?它有哪些品种

杭州作为全国的新一线城市,近些年的发展有目共睹,尤其是近年来G20峰会的开展,更是让杭州的经济更上一层楼,杭州西湖之前就有很深的历史文化,如今更是如虎添翼,来杭州旅游的人络绎不绝,不少游客来杭州都想买一些正宗西湖龙井茶带回去,或自留品尝,或馈赠亲友。但是,面对市场上琳琅满目的各式龙井,不少茶友心里都有这样的疑问:怎样才能买到正宗的西湖龙井?如何鉴别自己买的是不是正宗的西湖龙井呢?什么样的西湖龙井算是正宗?

正宗西湖龙井茶

首先,第一个问题,什么样的正宗西湖龙井?

 龙井茶本身就是一个品种,龙井茶遍布全国。 仅浙江一地,龙井茶的主要产地有三个:西湖产区、钱塘产区和越州产区

龙井茶的主要产地:西湖产区、钱塘产区和越州产区分布图

因此,顾名思义,西湖龙井自然只有龙井茶产于 浙江的西湖产区被认为是正宗的西湖龙井。 因此,引起大家关注的“西湖龙井”是产于中部小区域的龙井。 可以看出,它的输出确实非常小。 西湖龙井区除与龙井区其他产区区分开外,还具有基本区别,分为一级保护区和二级保护区。 一级保护区位于狮子峰、龙井、灵隐、虎跑、五云山、梅家坞一带,主要为西湖街道所辖茅家埠村、双峰村、翁家山村、龙井村、杨梅岭村、满觉陇村、九溪村、梵村村、梅家坞村9个自然村的村域范围,共计300多公顷的茶地面积。

大家耳熟能详的“狮、龙、云、虎、梅”就是指的一级保护区。其余的则为二级保护区。

狮龙云虎梅大致分布图

(狮龙云虎梅大致分布图)

找对了产地,还要认准工艺。西湖龙井不仅代表一种茶,同时还代表一种制茶工艺。从采摘、摊晾,到杀青,辉锅,每一步工艺都十分讲究。综上所述,西湖龙井的标准应该是在西湖产区范围内采摘的,按照传统工艺加工而成,具有“色绿、香郁、味醇、形美”的扁形绿茶。

 

第二个问题,正宗西湖龙井茶有什么样的品种呢?

关于正宗西湖龙井茶的品种:龙井43#、群体种、龙井长叶

(一)龙井43#

龙井43#

目前西湖区大部分是龙井43#品种,无性繁殖。不要让我解释这个品种的前世今生,自己百度就行。一排排整整齐齐,是不是长的一模一样,记住龙井43#这个特点,后面讲群体种时会用到。图四为2019年3月23日的龙井43#,芽还比较小,我们茶农是舍不得采摘的。你们在3月20号以前买到的“西湖龙井”是什么,想过没有,慌不慌。总的说来芽叶修长,色泽嫩黄绿匀齐。 

2019年3月23日的龙井43#

前面“西湖龙井茶”行业标准里面说,只有纯手工炒制的才算是正宗的。这样规定也是引导大家保留并传承传统工艺,是积极的。外地来杭州旅游的朋友,经常在景区看到现炒现卖的。念一提醒您:炒制手法和工艺,当然没得说。然鹅,锅里的茶青是不是我们西湖龙井原产地的西湖龙井茶,那就很难讲了!

正宗西湖龙井香气是豆香明显而且外放(类似于炒豆子的香气),尤其是第一泡茶叶刚刚遇水,豆香浓郁,后续虽然会变淡,但基本还会保持豆香不变,如果你的茶叶带有明显的青气、嫩香,要小心。汤色要根据茶叶等级区分,总的说来,明前西湖龙井汤色都比较淡,但香气滋味却很足,汤色基本不会发绿;滋味甘甜,苦涩度很低。

泡龙井43#图

正宗西湖龙井的叶底也会透露很多信息,上图就是龙井43#泡完以后的情况。西湖龙井虽然干茶很硬,但只要一碰到热水,会立刻变的很柔软,而且泡到后面叶子颜色会逐渐变浅变黄,嫩匀成朵很是漂亮。如果我们的茶叶久泡后颜色还很绿,或者不太柔软,也要注意。


第三个问题,如何购买正宗的西湖龙井? 提高您辨别茶的能力

西湖龙井茶的感官品质主要通过“干看外形、湿看内质”来评定,香气,风味,汤色和叶底来评估。 相应地,触摸,观看,闻香和品尝都是必不可少的。 

1、摸:随意摘一杯干茶,然后在拇指和食指之间扭转。 如果是现成的粉末,那么干燥就足够了。 如果是小颗粒,则干燥度不足,或茶已受潮。 茶叶干燥度不足,难以保存,香气不高。  

如何购买正宗的西湖龙井

2、看:看干茶是否符合龙井茶的基本特征,包括外观,颜色,均匀度等。西湖龙井茶一般是平直的,苗峰锋利,均匀 整洁,颜色为绿色和新鲜。  

3、嗅:闻到干茶的香气水平和气味,直观感觉舒适,并辨别是否有难闻的气味,例如烟,焦炭,酸,香菜,霉菌等气味。  

4、尝:当干茶的水分含量,形状,颜色和香气满足要求时,品尝汤。 一般取3克龙井茶放入碗中,如150毫升开水。  5分钟后,先闻一下香气,然后看汤的颜色,品尝味道,然后评估叶子的底部。



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