什么是留根泡茶法?留根泡法适合白茶吗

下午，远道而来一位茶友，请到茶室，提壶泡茶，一款管阳高山今年新制的牡丹王献上。茶友喝完，有点惊讶：上次，也从你家拿了这款茶，为什么我就泡不出这么清甜的滋味，我的很涩！这款高山牡丹王，是明前头采，香高味醇是我给它的评价。因为是春茶，芽头壮实又极其鲜嫩，加上高山气韵浓厚，入口自有“甜似蜜，香如兰”的优势，仔细询问之后，发现茶友泡这款茶的时候，每次都会留点母汤续杯！

其实真正懂白茶的人，都知道“留根”泡法并不适合芽茶，尤其是白毫银针，白牡丹这两种品类，由于采摘的时间最早，芽叶极其鲜嫩不说，叶片内含有的茶氨酸，茶多酚等物质十分丰富，快出水之前在杯中停留三秒左右的时间已经足够让茶汤醇厚鲜香。

若是在冲泡这两种茶品时采用留根法，长时候的浸泡，会让茶叶中的苦涩物质大量析出就破坏了原有的鲜甜清爽汤感，妥妥浪费了好茶！也有茶友会说，自己买的白茶在冲泡时必须要用留根法，甚至需要坐杯才能有厚重的滋味，那真的是被不良商家坑了，质量不佳的白茶叶片内含物质并不丰富，短时间的沸水停留并不能够让其中的物质析出，这才导致了必须使用留根法才能让茶汤滋味浓郁，又交了学费！

泡茶，总能衍生出许多的话题，一百个茶友对白茶可能就有一百种泡法。不过，想要泡一杯好喝的白茶，“留根”、“坐杯”、“闷泡”这几个关键的要点，要分清楚！泡白茶的三大要点：坐杯=闷泡？大错特错！

什么是“留根”泡茶法？

泡茶时将茶壶中的茶倒入公道杯，这个动作简称“出汤”。出汤时不倒尽，而是保留一点茶水在茶壶中留给下一泡，简称“留根法”。

留根主要为了不使茶汤的浓度下降太快，为的是每一泡茶的滋味都能够相对均衡，避免出现前几泡香高味醇，后几泡就寡淡无味的尴尬局面。这种泡法常见于冲泡滋味浸出率高又不怎么耐泡的茶叶，比如绿茶和新制的白茶芽茶。

除非玻璃杯泡茶，否则不要用留根法。这是根据茶器的特性来讲的，玻璃杯容量大，我们不可能一次性就将茶汤迅速喝尽，在茶汤残留杯中的一段时间中，茶叶持续向茶汤中析出物质，茶汤的味道自然也就越发浓郁。用玻璃杯泡白茶留根也能帮助茶汤滋味得到延续，让我们的品茶时间也能有一定的延长。

此外，玻璃杯可以快速散热，冲泡的水温降低后，一方面可以让茶叶中物质释放的速度变缓，让茶汤不至于太过苦涩，二来较低的茶汤温度也能够更方便让茶友入口，能够更快地品茶到白茶圆润纯鲜的口感，不至于因为温度等待太长的时间，错过茶汤滋味最佳的时刻。

盖碗、紫砂壶泡茶适用于“留根”泡法吗？

不适合，因为我们大多数使用的盖碗和紫砂壶容积非常小，如果留有余汤，很可能因为泡太浓而味苦，影响下一泡茶汤的滋味。即使下一泡加水冲泡稀释，茶仍然会带有过久浸泡的闷味。通常来说，出汤时一定要耐心把最后的茶汤滴尽，并且还要把盖子打开，防止茶叶受热产生闷味。把茶倒尽，能体现茶的真实水平，每一泡茶细微的变化都能够感受出来，香气持不持久、滋味耐不耐泡都一目了然。

如何更好地使用“留根法”？

对于不同茶来说，“留根法”有所不同。味淡的茶，如绿茶、白毫银针等，在使用玻璃杯泡或大壶泡法时“留根”约杯子的1/2，而黑茶、红茶可以仅留下最底层的水不要滴尽即可。

烹煮白茶，还是留上一些滋味更佳（但要把握留根的度）长时间的高温煮茶会让白茶的内含物质不断析出，滋味也就越来越浓郁。煮老白往往是第一壶的滋味最为醇厚柔和，香气馥郁。