福鼎老白茶容易碎是什么原因？为何白毫银针不易碎呢

喜欢喝白茶的茶友们，应该都遇到过这种情况，刚到手的白茶，打开一看，咦？居然有很多的碎末。若是茶饼，用茶针撬开，或者用手轻轻按压，也会出现许多碎末。若是散茶，稍微磕磕碰碰一下，完整的叶片、叶梗就像秋天干枯的落叶，碎了一地。遇到这种情况，对白茶知之甚少的茶友们就会胡思乱想了：这茶如此容易破碎，是不是茶叶的品质不好？其实不然，请听中国茶文化慢慢讲解.

福鼎老白茶容易碎是什么原因？

01自然属性有关

福鼎老白茶容易破碎的第一个原因是由于其天然特性。 福鼎白茶的茶绿一般来自“华茶一号”和“华茶二号”。 它们像所有常绿阔叶植物一样是革质叶子。  

 1起到保护水的作用，厚的表皮可以防止叶子在蒸腾作用下被大量的水带走；  

 2起到防晒作用，亚热带地区的日照时间更长，年平均日照时间通常为1621.7小时左右，夏季日照强烈，革质的叶子可以保护茶叶免受太阳的灼伤 ;  

 3可以起到防水作用，福鼎位于夏季风的迎风坡上，年平均降雨量为1668.3毫米左右，降水量大，皮革质的叶子可以防止茶叶长时间被雨水包围， 导致茶中缺氧；  

 4可起到防冻作用。 尽管福鼎的年平均气温在18°C左右，但每年的冬季高山上仍会降雪，温度会降至0°C以下。皮革叶片的角质层可防止霜冻。  

 5角质层的存在可以保护白茶的茶绿色不受风，霜，雨和雪的损害，并保持茶的生命力和活力，但是也由于这种角质层的存在， 练就了白茶“宁为玉碎不为瓦全”的精神，当鲜嫩的白茶在外力作用下揉搓时，很容易使茶叶破裂，晒干后的干茶也就失去了 叶片中的水分甚至更“易碎”。

02与含水量有关

在最新的白茶国标中，对白茶的含水量有明确要求：不得高于8.5%。也就是说，100克的白茶里头，水分最多只能有8.5克，多了，是不合格的产品。白茶的制作工艺简单，但也非常严谨，尤其是对于干度的把控。

白茶不炒不揉，日光萎凋，在经过制茶工序之后，水分从叶片中脱离，干度达标的白茶叶片就极易碎。

白茶越干度高，有利于后期存放，并且含水量越低的白茶，陈化速度虽然比较慢，但后期的陈化效果越好，茶汤也更浓稠醇厚。

03储存环境影响

老白茶叶片破碎的最后一个原因在于白茶的存储要求。白茶最怕的便是异味与潮湿，因为一但白茶受潮，就容易发生霉变，所以干燥的环境就成为白茶储存的重要条件之一，其他的条件还有如需要密封、避光、远离异味等。而干燥的环境也就使得白茶茶叶愈发的干，故而老白茶的叶片会更加的易碎。

老白茶易破碎这一点虽然会在拿取时不如芽叶完整的白茶来的方便，但这丝毫不会影响它的口感与香气，甚至会更加的出众。而且易碎的茶叶还能反应一款茶的品质，它说明着这款茶是达到国家标准，并且有被良好的储存着，得到了好的转化。

总结：白茶有碎叶子不代表是劣质茶。 事实证明，碎叶子多的白茶，是干度达标的一种体现，这种茶，是可以长期保存的，并且在保存得当的情况下，能成功蜕变为老茶，带给我们惊喜。

白毫银针为何不易碎呢？

再细心些的茶友会发现白茶中寿眉、白牡丹容易碎， 而白毫银针却不容易碎。

这时，是不是又有了疑问：白毫银针是因为湿度的问题才不易碎吗？

稍微了解白茶的人都知道，白毫银针是单芽茶，白牡丹是一芽一二叶，寿眉是一芽三四叶。叶子比芽头的受力面积大，比较容易受外力影响，出现碎叶子。白毫银针都是芽头，比较有力量，加上受力面积小，故而不容易碎。