白茶

白毫银针按照采摘有哪些分类?和牡丹王应该辨别

抽针法以假乱真!傍晚沐浴单衣,日暮乘凉的时候,有一个茶友拿着他刚入手的银针来找我,看下这款银针的等级。

白毫银针

品茶,鉴茶都是一个漫长的学习过程,任何一类茶,要学会判断其等级的高低,都不是短时间能学会,也不是靠读了几篇专业文章或者小技巧能搞定的,它需要在大量的品饮,有意识地记忆茶汤口感特征以及香气特征等等,构建一套自己的品质标准体系,然后对每一款喝的茶进行体系内的定位,这样喝多了以后,记忆点越来越完整后,做到能推断出所喝的茶的价格水平。


白毫银针和剥叶后牡丹王,该怎么区分?

其实,白毫银针和白牡丹本质的区别在于原料,白毫银针为单芽,而白牡丹为一芽一二叶。而且等到特级白牡丹采摘的时候,温度比银针采摘时高了不少,芽头两侧,已长出了小叶片,芽头变长、变瘦的同时,茶梗也抽枝了。

牡丹王

剥去牡丹王的小鱼叶和细梗,只留下光秃秃的芽头,对于新手而言,两者相似度太高了,真的很难辨别。但是仔细看,牡丹王的芽头相比银针的瘦小不少,再者白毫银针的旗,就是白毫银针单芽边上护着芽头的那片“壳”状的叶片和芽头是紧密连接的,这就是所谓的“一旗一枪”。

白毫银针

采摘银针,一般是等到芽头比较成熟,芽头长度两公分半以上开始采摘,不然采摘难度大,费工费时。而且春季气温升温太快,所以整个白毫银针的采摘期其实很短。


作为白茶最高等级的茶,只采芽头的白毫银针十分金贵,等级最高是采针法制的,量非常少。长于高山上的白毫银针,产量与平地茶相比,又低了一些。在选购白毫银针的时候,辨别叶片是否初展是大家比较常用的一种手法,而后在此前提下再考虑山场、原料种类、茶师工艺等等。那对于新手而言,该怎么辨别白毫银针的等级呢?

每年三月中下旬,看天气和芽叶的长势来采第一批春白茶,如果大面积的芽头抽芽并且芽头饱满了就可以采摘第一批的白毫银针,根据采摘的时间来说,白毫银针分为头采米针、二采银针、中期银针、尾期银针和荒野银针(荒野银针的采摘时间不同于其它四种)

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在春茶季的前段,气温通常在15°左右,适合芽头的生长,所以这时候采摘银针,到了中后段,气温会在2-4天内骤然升至20°以上,芽变老而叶急长,很快叶子的体积就会超过芽头,这时候采摘的茶就是普通意义上的白牡丹了,比如一芽一叶的牡丹王。为什么我这里要单独提到牡丹王呢?是因为很多茶农会将特级白牡丹(牡丹王),采用抽针法制银针!


白毫银针的五大等级燕瘦环肥各不同,白毫银针也可以按照采摘标准和树种进行细分,比如:米针(头采)、二采银针、中期银针、尾期银针这样分,当然还有一个就是荒野银针。

1:头采米针。米针,顾名思义,就是米粒大小的白毫银针。在福鼎当地,茶农都称它为“百日芽”和“头采银针”,白毫密集,可以用“短小精悍”来形容,外形小巧,但内含物极其丰富。米针的采摘期很短,只有短短的2-3天,采摘难度也是最大,高山产的头采米针,一年不过百斤的产量,算是白毫银针的塔尖,入口极其甜润。

2:二采白毫银针。米针采完就是采摘二采白毫银针的时候了,这时候芽从外观来看,芽头比米针肥大多,芽头长度一般在2cm左右,因采摘的原因,个别会略带芽衣。(非要说什么原因呢?无非就是随着天气逐渐升温,芽头伴生叶也开始出现,就顾不得仔细采了,采的也不规范了,顾不得什么米针,什么二采银针啦),不过生长周期比米针长,所以香气和口感方面都更胜一筹。

二采白毫银针

3:荒野银针。这个茶的金贵我就不多说了,毕竟银针+荒野这样的组合全部集于一身,是白茶中真正的硬通货了。荒野银针的芽头,在我寻茶的时候,长短胖瘦都不太均匀,毕竟都是东一丛西一棵这样长着,主要辨别的方法就是看马蹄节和鳞片,茶滋味比台地的银针更耐泡,山场气韵很强,毫香馥郁。



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