白茶寿眉的茶梗有什么作用？

白茶寿眉贡眉的茶梗有什么作用？

很多刚入门的茶友总会问我寿眉怎么那么多茶梗，很多都不知茶梗有不容小觑的作用。而茶梗也是寿眉采摘的一个标准，茶梗作为茶树与茶叶之间的纽带，负责运输水分、营养等物质等，茶梗本身就含有丰富的营养物质。

（1）茶梗在茶树中起到运输糖类等物质的作用，负责将营养物质输送给茶叶与芽头之中。且其中的糖类物质会提高茶汤的甜度，糖在分解之后会使汤水的甘甜度增加。老寿眉的稠厚度和甘甜度更好，这也是因为茶梗中富含果胶质转化为糖分，增加了茶汤的甜度和稠厚度。

（2）茶梗中含有一定含量的香气物质，且茶梗中的香气物质会随着萎凋工艺的进行，一步步转送到芽头和叶片之中，香气会更加浓郁。越嫩的芽头香气反而要淡，粗老的叶片香气更足，所以在茶梗中香气保留程度反而是较高的。

（3）茶梗比较粗实且本身就有丰富的内含物，随着冲泡次数的增加，内含物质会慢慢析出，会让茶叶更加的耐泡。贡眉、寿眉采摘的时候都是连梗采摘，因为单独的叶片内含物质明显较单薄，不足以撑起白茶的滋味口感。所以在制作成茶之后，才会保留了茶梗，借其内含物质补充整个茶品的香气滋味口感。

（4）白茶的陈香，茶梗功不可没，老白茶的陈韵香气，和这其貌不扬的茶梗，密不可分。茶梗富含木质素。所谓的“木质素”，是植物界仅次于纤维素的天然有机物质，其具体含量和比例与茶树的抗逆性、茶叶的品质息息相关，主要作用就是在后续陈化的口感香气上。

在贮存过程中，经过陈化的老白茶会出现荷香、枣香、药香等香气，这就是木质素的作用。这也是寿眉、贡眉比银针、白牡丹更容易出药香和枣香的原因。

让我举两个例子：

茶梗比率与茶香气之间的关系。

茶梗含有大量香气物质。茶叶的香气从第一片到第三片逐渐减少，茶梗的香气最高。在白茶中保持一定数量的叶梗比率有利于增加白茶的抗起泡性。

叶片嫩度和耐泡性之间的关系

带有所有芽尖的茶相对不耐泡沫，而一芽，两片叶子或三片叶子的耐泡性更高，叶子越厚，水提取物释放的时间越长慢点。寿眉的采摘标准是一芽，两片叶子和三片叶子，而银针只有芽尖。相对而言，寿眉对起泡的抵抗力更大，起泡的程度与芽和叶的完整性成正比。

可以说，从所含物质到香气和味道的转化中，茶梗的作用是必不可少的。