白茶

新工艺白茶是什么?新工艺白茶的诞生和消失的原因

偶遇一个茶友问我有没有生产新工艺白茶,想存点。我一时愣住,因为现在市场上无论新老茶友大多追求纯日晒白茶或者老白茶,很少有人会特意来找新工艺白茶。新加工技术制出的茶≠新工艺白茶

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新工艺白茶是什么?新工艺白茶的诞生

市场上经常听到的新工艺白茶,是有特定标准的,是指1968年福鼎白琳茶厂,为适应我国港澳市场需求,在原有工艺基础之上,增加轻揉捻工序,创制出的新工艺白茶。并不是所有新加工技术做出的白茶都叫新工艺白茶, 在传统工艺上有创新的,只能叫新加工技术白茶,比如萎凋槽工艺、复式萎凋工艺做出的白茶就不是新工艺白茶。

新工艺白茶1968年研制,新工艺白茶是有自己的历史和特色的,先来了解一下它的出身,会加深对它的理解。新工艺白茶是为了适应出口需求,增加了轻微揉捻工序的创新品类,上世纪六十年代诞生于福鼎国营茶厂白琳分厂,由当时的副厂长王亦森先生牵头研发。


诞生的由头:当时我省白茶在港澳市场受台湾白茶冲击,无法销售,要求制造一批质高、价低的低档白茶来打退台湾茶商占领的市场。所以一开始新工艺白茶取名为“仿台白茶”,后改为“仿白”、“轻揉捻白茶”、最后改名为新工艺白茶,也称新白茶,沿用今天。虽说现在福鼎本地鲜少看到新工艺白茶,但在当时,新工艺白茶是粤港澳茶楼的首选茶类,甚至出口新马泰地区,都卖到断货脱销!

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2009年左右,新工艺白茶曾被热捧过一段时间,到如今已经近乎退出市场了,只有少数几个厂家还有生产。大厂几乎不会去生产新工艺白茶,除非有客户定制。所以,目前市场上流通的白茶,大多还是传统工艺白茶,只有少量新工艺白茶,更不要说有年份的新工艺白茶了,少之又少!不过,一提到“新”字,一些茶友就摇头,仿佛这代表工艺不好的意思,其实大家的理解存在一定误区。新工艺白茶是指使用了新加工工艺制作完成的白茶,跟萎凋槽工艺和复式萎凋工艺不在同一范畴。


新工艺白茶的销声匿迹的原因

缘何新工艺白茶现在几乎销声匿迹?

新工艺白茶在制作的时候通过渥堆发酵、揉捻工序把茶的滋味做出来,喝起来口感相对稳重,浓醇清甘是其特色,即使是当年的新茶喝着也有几分老茶的味道。

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但是,新白茶在揉捻的过程中,也一定程度上破坏了茶的活性,在后期转化过程中,时间再久也难改变它已经定型的口感,所以新工艺白茶可以保存,但口感并非越存也好,一般来说,新工艺白茶在第5-7年,品质达到最佳,10年之后滋味就逐渐变淡了,这与我们常说的传统白茶越放越好这个陈茶属性就差之甚远了;其次保健价值也没办法跟同期传统工艺白茶相比。



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