白茶

多少年的福鼎白茶最好?是不是越陈越香

白茶越陈越香?

唯物辩证法认为要以“一分为二”的观点去看万事万物,放在当下也是一样的道理。从某些方面而言“白茶越陈越香”这个观点是没有什么大错的,但根据辩证的思想来考虑,每一件物品都会过犹不及的。

福鼎白茶与生活中大多数物品相同,它是有保质期的,所以并不能笼统的说,越陈的白茶越香;要想白茶越老越香,首当其冲的条件是需要选择生长在温度适宜,降水丰沛产地的优质白茶原料,然后经传统工艺加工而成的白茶成品,再使用恰当的储存方式,才能成就一饼好的老白茶。

然,根据周琼琼,孙威江所著《不同年份白茶的主要生化成分分析》的研究表明,氨基酸、咖啡碱等,这些成分会影响白茶的外表、香气与滋味,并且这些成分不是稳定不变的,它们会不断减少。

白茶主要生化物质减少的影响

茶多酚含量减少,会使白茶汤色的色泽加深,滋味反而退淡;咖啡碱的减少则会使白茶少掉鲜爽味,因而,咖啡碱是影响茶叶品质的一个非常重要的要素。

而氨基酸是构成白茶各种香气的主要要素,不同种类的氨基酸,会产生不同的茶香,如茶氨酸产生焦糖的香气和甜蜜的味道,丙氨酸产生花香,苯丙氨酸产生玫瑰花香气;所以氨基酸的减少会使白茶的香气锐减。

在白茶的存储过程中,随着存储年份的增长,这些生化成分的含量均会降低,福鼎白茶从香味和口感上来说都会出现下降趋势。所以,事实证明白茶越陈越香,越老越好是不能一概而论的,漫长的岁月给福鼎白茶带来了丰富的黄酮含量,却把白茶中其他生化成分降低了。也就是说白茶的养生保健功能明显加强的同时,气味和滋味相对减弱。

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几年老白茶为好?

事物总有正反两面,口感与药性不可兼得,老白茶与新白茶的生化成分会因为光阴的流逝此起彼落,并不是说年份越老的福鼎白茶就会越占有优势。

根据多方数据表明,福鼎白茶的存放时间以5-7年为宜,这个时间段内的福鼎白茶,茶性从寒凉转平和,不会伤人脾胃。黄酮含量也相对较高,而其他如茶多酚含量适当减弱,茶水的苦涩味相对减弱,甘甜的滋味显露。

咖啡碱的含量也在减少,喝老白茶就不会造成失眠的状况;氨基酸含量无明显差异,福鼎白茶香味依旧。而福鼎白茶存放20年及以上后,白茶中的茶多酚,氨基酸等生化成分含量都会急剧减少,白茶的滋味、香气、汤色都将减弱。

是故,福鼎白茶并非如普罗大众所说越陈越香,而是有期限的,但确实是越老越好。


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